一种低升糖指数的老面馒头及其制备方法,所述老面馒头由以下方法制成:(1)将乳酸菌制剂发酵菌液、酵母菌制剂与糯米淀粉、水以及面粉,和面揉至均匀,进行一次发酵,得发酵酸面团;(2)将步骤(1)所得发酵酸面团与水和面粉,和面揉至均匀,进行二次发酵,得二次发酵面团,加碱,成型,蒸制,得老面馒头。本发明低升糖指数的老面馒头安全无毒,营养价值高且风味丰富,能被人体完全吸收;通过模拟体外消化的方法,测得本发明老面馒头体外消化60min后,淀粉降解产生的还原糖的含量可低至10.021mg,说明其具有延缓餐后血糖急剧升高以及降血糖的功效;本发明方法制备工艺简单,成本低,适宜于工...