抗性淀粉是指不能被健康人体小肠消化吸收的淀粉或淀粉降解产物,具有降低餐后血糖、预防心血管疾病、防止肥胖症、促进肠道健康等生理功效,将其用作食品原料可以提高产品的保健价值,但其在食品中的含量常因食品受热处理而大幅下降,导致其难以发挥应有的保健作用。为了促进抗性淀粉在热加工食品中的应用,本课题以早籼米粉为原料,采用物理、酶及其复合处理方法制备出复热可提高抗性淀粉含量型大米粉,并研究该大米粉中抗性淀粉的形成机理,主要研究内容与结果如下:（1）研究提高大米粉抗性淀粉含量的方法。以珍珠三号早籼米粉为原料,通过研究不同的物理/酶处理方法对该大米粉抗性淀粉含量的影响,筛选...
