本发明公开了一种发酵制备米渣蛋白抗氧化肽的方法,包括如下步骤:(1)利用霉菌对米渣进行固态发酵:在米渣中加入水,米渣和水的重量比为(15‑25):9,搅拌浸润,灭菌后接种霉菌于30‑35℃条件下进行前期发酵2‑4天,得成曲;然后于40‑42℃条件下进行后期发酵4‑6天,得发酵产物;(2)将发酵产物通过超滤膜、凝胶层析过滤、制备型RP‑HPLC进行抗氧化产物的分离纯化;即得米渣蛋白抗氧化肽F2d和F2e,所述F2d序列如SEQ ID NO.1所示,所述F2e序列如SEQ ID NO.2所示。利用霉菌固态发酵米渣制取抗氧化产物,可极大降低米渣综合利用的生产成本,丰富了米渣作为食品原料的应用范围,提高了米渣综...