一种由镉大米制备高麦芽糖浆的方法,包括以下步骤:(1)浸泡磨浆:在镉大米中加入柠檬酸??柠檬酸钠缓冲溶液,浸泡,磨浆,过滤,继续搅拌滤液,得大米浆液;(2)液化:在大米浆液中加入柠檬酸??柠檬酸钠缓冲溶液,并加入耐高温α??淀粉酶制剂,搅拌均匀,加热反应,过滤,得米渣蛋白和液化液;(3)糖化:将液化液降温,加入糖化酶制剂,搅拌均匀,保温反应,得糖化液;(4)离子交换:将糖化液通过二次离子交换,得澄清透明的液体;(5)浓缩、干燥:将澄清透明的液体蒸发浓缩,得高麦芽糖浆。本发明方法无需增加除镉步骤,所得产品镉含量小于0.03mg/kg,麦芽糖含量在75%以上;本发明方法简...