专利

发明专利

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2011-9-28

CN201110294790.5

2012-2-8

CN102342422A

410004 湖南省长沙市韶山南路498号

湖南

宁星耀;舒欣

长沙星耀专利事务所 43205

本校为其他完成单位

一种不混汤糯米汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料糯米浸泡：按配比称取糯米原料，淘洗干净，加相当于糯米原料重2?3倍的干净水，浸泡2?5小时，沥干水分，待用；（2）磨浆：将步骤（1）所得沥干水分的湿糯米加相当于糯米原料重15?25%的水，用胶体磨磨细，压滤，得糯米浆团；（3）配料：称取相当于糯米原料重0.3?0.6%的海藻酸钠、糯米原料重0.1?0.2%的乳酸钙、糯米原料重2?4%的海藻糖、糯米原料重3?5%的麦芽糖浆、糯米原料重1?3%的小麦谷朊粉，将这些配料加入步骤（2）所得糯米浆团，搅拌均匀，得糯米团坯；（4）馅料准备；（5）汤圆皮制作：将步骤（3）所得糯米团坯放在汤圆成型机上，挤压成型，或者手工压制成型；（6）包馅：人工将步骤（4）准备的馅料放入步骤（5）制成的汤圆皮中包裹好，或者通过汤圆机自动包馅。

不混汤糯米汤圆的制作方法，包括以下步骤：（1）原料糯米浸泡；（2）磨浆；（3）配料：称取相当于糯米原料重0.3-0.6%的海藻酸钠、糯米原料重0.1-0.2%的乳酸钙、糯米原料重2-4%的海藻糖、糯米原料重3-5%的麦芽糖浆、糯米原料重1-3%的小麦谷朊粉，将这些配料加入步骤（2）所得糯米浆团，搅拌均匀，得糯米团坯；（4）馅料准备；（5）汤圆皮制作；（6）包馅。本发明制作的汤圆保质期长；口感细腻、柔和，烹煮时不易“混汤”，易于消化，还能在食用时补钙。