一种提高糙米食用品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择与预处理：以当年收割的稻谷砻谷得到的糙米，筛分除去破碎和不饱满的米粒，以相当于糙米原料重量2?3倍的自来水，在室温下浸泡20?30分钟，沥干水分；（2）纤维素酶和果胶酶处理：将经步骤（1）处理的糙米放入密封容器，加相当于糙米原料重量2?3倍的水，再加相当于糙米原料重量0.1?0.3%的柠檬酸，加相当于糙米原料重量0.05?0.07%的酸性纤维素酶，加相当于糙米原料重量0.05?0.07%的果胶酶，在35?45℃下抽真空，真空度为?0.1～?0.05Mpa，浸泡20?30分钟；（3）淀粉酶处理：糙米原料经步骤（2）处理后，停止抽真空，打开盖，添加相当于糙米原料重量0.07?0.09%的酸性淀粉酶，重新加盖密封，在35?45℃下抽真空，真空度为?0.1～?0.05Mpa，继续浸泡20?30分钟，去真空沥干；（4）干燥，包装：将经步骤（3）沥干的糙米，放入干燥箱，先在40?50℃干燥1.5?2.5小时，再升温到55?65℃下干燥2.5?3.5小时，水分含量控制在12?14%；干燥后包装。
