专利

发明专利

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2015-12-31

CN201511013991.8

2016-03-23

CN105410742A

410004 湖南省长沙市天心区韶山南路498号

湖南

陈亚琴%宁星耀

长沙星耀专利事务所 43205

本校为其他完成单位

一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将去腮鱼头洗净，切碎，加入相当于鱼头质量2～4倍的脱腥剂，匀浆，调节pH值至≤3.0，搅拌15～60min，抽滤，收集滤液，得无骨刺鱼头浆；（2）将鱼肚皮肉洗净，加入相当于鱼肚皮肉质量0.5～3.0倍的脱腥剂，匀浆，过滤，得鱼肚皮肉浆；（3）取步骤（1）所得无骨刺鱼头浆和步骤（2）所得鱼肚皮肉浆以质量比1:0～0.4混匀，加入稳定剂和乳化剂，并调节pH值至3.5～4.5，匀浆，得混合鱼肉浆；（4）在步骤（3）所得混合鱼肉浆中加入调味料，混匀，灌装，灭菌，得鱼头膏。

一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，包括以下步骤：（1）将去腮鱼头洗净，切碎，加入脱腥剂，匀浆，调节pH值至≤3.0，搅拌，抽滤，收集滤液，得无骨刺鱼头浆；（2）将鱼肚皮肉洗净，加入脱腥剂，匀浆，过滤，得鱼肚皮肉浆；（3）取无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆以质量比1:0～0.4混匀，加入稳定剂和乳化剂，并调节pH值至3.5～4.5，匀浆，得混合鱼肉浆；（4）加入调味料，混匀，灌装，灭菌，得鱼头膏。本发明生产工艺简单，成本低廉，适合于工业化生产；所得鱼头膏产品中不饱和脂肪酸含量高，营养丰富；TBARS值低，无腥味，风味佳。