一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将去腮鱼头洗净,切碎,加入相当于鱼头质量2~4倍的脱腥剂,匀浆,调节pH值至≤3.0,搅拌15~60min,抽滤,收集滤液,得无骨刺鱼头浆;(2)将鱼肚皮肉洗净,加入相当于鱼肚皮肉质量0.5~3.0倍的脱腥剂,匀浆,过滤,得鱼肚皮肉浆;(3)取步骤(1)所得无骨刺鱼头浆和步骤(2)所得鱼肚皮肉浆以质量比1:0~0.4混匀,加入稳定剂和乳化剂,并调节pH值至3.5~4.5,匀浆,得混合鱼肉浆;(4)在步骤(3)所得混合鱼肉浆中加入调味料,混匀,灌装,灭菌,得鱼头膏。