一种柔性碾米方法，先用纤维素酶、半乳糖醛酸酶和蛋白酶的复合酶液对糙米进行浸润处理，随后微波热处理，再进行碾米加工。本发明通过复合酶作用于糙米部分皮层纤维素和部分糊粉层蛋白质，降低米质皮层硬度，将传统的三道碾米降至为二道或一道碾米，减小碾米过程中的碾米压力，降低碎米率，节约能耗，同时，对部分结合存在于皮层纤维素和蛋白质中的重金属和农药残留起到一定的降解作用，保障大米的食用安全性；微波处理消除外加酶液残留酶活并降低原料初始微生物总量。本发明相较于单一酶解或其它酶解处理，既能提高碾米效率，降低大米重金属和农药残留危害风险，又能确保大米后期储藏过程中质...
